โปรตีนเป็นองค์ประกอบสำคัญที่พบในเซลล์เนื้อเยื่อและอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกาย การกินอาหารที่มีโปรตีนอย่างเพียงพอจะช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากการบาดเจ็บได้เร็วขึ้น โดยเฉพาะคนที่ออกกำลังกายเป็นประจำ คนที่เจ็บป่วย และพักฟื้นจากการผ่าตัด
กังหันแรงกระตุ้นและปฏิกิริยา: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ
หนึ่งในลักษณะอันโดดเด่นที่สุดของพอลิเพปไทด์คือความสามารถจัดเรียงเป็นขั้นก้อนกลมได้ ขอบเขตซึ่งโปรตีนพับเข้าไปเป็นโครงสร้างตามนิยามนั้น แตกต่างกันไปมาก โปรตีนบางชนิดพับตัวไปเป็นโครงสร้างแข็งอย่างยิ่งโดยมีการผันแปรเล็กน้อย เป็นแบบที่เรียกว่า โครงสร้างปฐมภูมิ ส่วนโปรตีนชนิดอื่นนั้นมีการจัดเรียงใหม่ขนานใหญ่จากโครงสร้างหนึ่งไปยังอีกโครงสร้างหนึ่ง การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างนี้มักเกี่ยวข้องกับการส่งต่อสัญญาณ ดังนั้น โครงสร้างโปรตีนจึงเป็นสื่อกลางซึ่งกำหนดหน้าที่ของโปรตีนหรือกิจกรรมของเอนไซม์ โปรตีนทุกชนิดไม่จำเป็นต้องอาศัยกระบวนการจัดเรียงก่อนทำหน้าที่ เพราะยังมีโปรตีนบางชนิดทำงานในสภาพที่ยังไม่ได้จัดเรียง
รวมไปถึงเหตุดีๆ ที่ร่างกายของมนุษย์เราควรได้รับโปรตีนอย่างเพียงพอ ถ้าพร้อมแล้วเลื่อนไปอ่านประโยชน์ของโปรตีนและเรื่องราวดีๆ เกี่ยวกับโปรตีนบรรทัดต่อไปเลยค่ะ
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น โปรตีนที่สมบูรณ์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า เช่น การเพิ่มมวล โปรตีนจากอาหารที่มาจากสัตว์แนะนำให้ได้รับ ในขณะที่โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ก็มีประโยชน์อยู่บ้าง แต่เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว กลับไม่ได้ให้การพัฒนาในร่างกายเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์มากนัก
ข้อมูลสุขภาพที่ครบถ้วนและเชื่อถือได้
แล้วจะเลือกอย่างไรให้เหมาะกับตัวเรา?
โปรตีน คือ สารอาหารที่ให้พลังงาน โปรตีนที่สมบูรณ์ มีโครงสร้างขนาดใหญ่ เกิดจากหน่วยย่อยเล็กๆ อย่างกรดอะมิโนเรียงต่อกัน โดยโปรตีนเปรียบเสมือนก้อนอิฐที่ก่อขึ้นเป็นร่างกายของเรา มีส่วนสำคัญช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต
โปรตีนแม้จะเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย แต่ก็ควรรับประทานโปรตีนให้หลากหลายทั้งโปรตีนจากพืชและจากสัตว์ ร่วมกับการรับประทานสารอาหารประเภทอื่นๆ ในสัดส่วนที่เหมาะสม
คุณสมบัติทางชีววิทยาของไวรัส เช่น ความสามารถในการสังเคราะห์ไวรัส ความสามารถของไวรัสในการทำลายเซลล์รุนแรงมากน้อยเพียงใด ความสามารถในการสังเคราะห์เอ็นไซม์ สังเคราะห์แอนติเจนที่เฉพาะของไวรัส ยีนที่ควบคุมชนิดของเซลล์ที่ไวรัสจะเจริญ ยีนที่ทำให้เกิดการสลายเซลล์ที่ผันแปรจากเซลล์ปกติ โดยเปรียบเทียบความสามารถของไวรัสที่จะแพร่พันธุ์ โดยตรวจสอบดูคุณสมบัติทางฟิสิกส์ ทางเคมีและทางชีววิทยาของไวรัสตามแบบดังกล่าวข้างต้น ความรู้เรื่องไวรัสกับเซลล์นั้น ส่วนใหญ่จะได้จากการศึกษาไวรัสแบคทีเรีย กับแบคทีเรียชนิด อี.
นอกจากนี้ การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ยังแสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ยังสามารถช่วยเพิ่มมวลหรือน้ำหนักได้อีกด้วย
ไกลโคโปรตีน โปรตีนจับกับคาร์โบไฮเดรต
ความเชื่อเกี่ยวกับการรับประทานโปรตีน
สำรวจ…อาหารฮอตฮิตเพื่อสุขภาพ…ของคนยุคใหม่